A la carte

LES ENTRÉES

 

FOIE GRAS DE CANARD EN GELEE 34€
Perles melon et Brioche toastée, nougatine au sésame

COMPRESSION DE SAUMON ET D’AVOCAT 32€
Multicolore de tomates

LANGOUSTINES ROTIES 49€
Pak choi, navet Daikon, beurre à l’orange

ROSACE DE HOMARD BLEU 49€
Sur un concassée de tomates, crémeux de courgette

 

LES POISSONS

 

DOS DE CABILLAUD A L’UNILATERAL 32€
Fenouil confit olivettes et tomates séchées, huile d’olive de Kalamata

BLANC DE TURBOT POCHE 43€
Déclinaison d’artichaut, jus crémé au Wakame

DOS DE SAINT PIERRE
EN ECAILLES DE POMMES DE TERRE 42€
Petits pois et oignons grelots

QUEUE DE HOMARD ROTI 51€
Girolles, Pommes de terre de Noirmoutier Bouillon des têtes aux épices

 

LES VIANDES

 

SUPREME DE CANETTE DE CHALLANS ROTI ET AIGUILLETE LAQUEE 40€
Pak choi, Navets glacés à l’orange

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POELE 46€
Girolles et radis, bouillon de poule à la verveine

MIGNON DE VEAU, VIENNOISE AUX HERBES 41€
Déclinaison de petits pois sauce aux herbes fraîches

NOIX DE RIS VEAU POELEE 43€
Pommes confites et poireaux, sauce au cidre brut

SUPREME DE PIGEONNEAU ROTI CUISSE FARCIE ET LAQUES 42€
Riz croustillant, Artichaut poivrade, jus des carcasses

LES FROMAGES AFFINES 17€

LES DESSERTS
A commander en début de repas 17€

 

BABA IMBIBE AU VIEUX RHUM
Glace au gingembre, crème vanille

SPHERE PISTACHE AUX CERISES
Zestes de citron confits et sorbet cerise

BLANC MANGER AUX FRAMBOISES
Meringue et jus de framboises à l’Hibiscus

SABLE CROQUANT CHOCOLAT NOIR
Crème carambar, glace vanille, espuma caramel

TARTE FINE AUX POMMES
Caramel lacté

SOUFFLE CHAUD AU GRAND MARGNIER
Salade d’orange et son sorbet